Instincts, membre du Collège Culinaire de France

Le restaurant Instincts a rejoint le Collège Culinaire de France, association qui rassemble des restaurateurs, producteurs et artisans engagés autour d'une même exigence : la qualité du produit et la reconnaissance du travail de celles et ceux qui le font naître.

Cette adhésion prolonge une démarche entamée dès l'ouverture, en mars 2018. Depuis le premier jour, nous avons choisi de travailler avec des producteurs et artisans français identifiés, dont nous connaissons les méthodes et le territoire. Famille Garat, Bertrand Ducauroy, Valentin Vermes, Bénat, Lucille, Eric Ospital, Jon Harlouchet, Péio : chacun apporte au restaurant une matière première que nous nous efforçons de servir avec justesse.

Concrètement, cet engagement se traduit par une charte qualité assortie d'un programme précis et transparent, dans une logique d'amélioration continue. Nous interrogeons régulièrement nos approvisionnements, nous nous déplaçons chez nos partenaires et nous ajustons nos choix lorsque cela est nécessaire. Cette exigence est ce qui permet à notre gastronomie locale d'être autre chose qu'un argument commercial.

Elle vaut aussi pour la cave. Notre sélection privilégie les vins biodynamiques et natures, ainsi que les alcools français, les bières locales Akerbeltz et les jus de fruits Alain Milliat. L'ensemble compose une expérience culinaire cohérente, du premier verre au dernier dessert.

Que vous veniez de Bayonne, de Biarritz ou d'Hendaye, nous serons heureux de vous présenter le travail de nos partenaires autour d'une table.